Amarettini-Mokka-Muffins

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Vertiefungen der Muffinbackform einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.

Etwa 60 Stück (75 g) Amarettini-Kekse für die Deko beiseitelegen. Die restlichen Kekse (125 g) in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mit einem Nudelholz mehrmals darüber rollen, sodass die Kekse fein zerbröseln.

In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl sorgfältig mit Backpulver, Natron, Kakaopulver und den Kekskrümeln vermischen.

In einer weiteren, großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl oder Butter und Buttermilch oder Milch dazugeben und gut verrühren. Die Mehl- zur Ei-Mischung geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig mit einem Eisportionierer in die Vertiefungen der Muffinbackform einfüllen. Im heißen Backofen bei 180 °C (Umluft 160°) auf mittlerer Schiebeleiste 20–25 Minuten backen. Die Muffins 5–10 Minuten in der Backform ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter nur leicht (!) abkühlen lassen.

Die Muffins mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen und mit jeweils 1 EL Flüssigkeit tränken. Für die Verzierung die Schlagsahne steif schlagen. Puderzucker und nach Belieben Espresso oder Mokka hinzufügen und vorsichtig unterheben. Die Kaffeesahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Muffins damit hübsch verzieren. Je 5 Kekse auf die Sahnehäubchen setzen und nach Belieben mit Kakao bestreuen.

Empfohlene Zutaten:

Für den Teig und die Verzierung

1 Packung (200 g) Amarettini-Kekse

Für den Teig

1¾ Tassen (230 g) Mehl
1 Pck. Backpulver • ½ TL Natron
2 EL Kakaopulver
1 Ei • ⅔ Tasse (120 g) Zucker
⅓ Tasse (80 ml) Pflanzenöl
oder ½ Tasse (125 g) weiche Butter
1 Tasse (250 g) Buttermilch oder Milch

Zum Tränken

12 EL Espresso
oder Mokka (nach Belieben gesüßt)
oder Trinkschokolade
oder Caro-Kaffee (für Kinder)

Für die Verzierung

1–1½ Tassen (300 g) Schlagsahne
3 EL gesiebter Puderzucker
1–2 EL Espresso oder Mokka (nach Belieben)
Kakaopulver (nach Belieben)