Heidelbeer-Muffins mit Mascarpone

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Vertiefungen der Muffin-Backform sorgfältig einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.

Bei frischen Heidelbeeren 12 schöne Beeren für die Verzierung beiseitelegen. Heidelbeeren aus dem Glas in einem Sieb gut abtropfen. 2 EL Flüssigkeit für die Verzierung entnehmen. Tiefgefrorene Beeren bitte nicht auftauen! Bei frischen oder TK-Beeren für die Verzierung einige Beeren zerdrücken.

In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl sorgfältig mit Backpulver, Natron, Haferflocken und Heidelbeeren vermischen.

In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Vanillezucker, Butter oder Öl, saure Sahne und Mascarpone hinzugeben und kurz verrühren. Die Mehl- zur Ei-Mischung geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig mit einem Eisportionierer in die Vertiefungen der Muffinbackform einfüllen. Im heißen Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf mittlerer Schiebeleiste 20–25 Minuten backen. Die Muffins 5–10 Minuten in der Backform ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.

Den Mascarpone mit Vanillezucker, Puderzucker, evtl. dem Sahnesteif (im Sommer!) und Saft oder Beeren glatt rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und spiralförmig auf die Muffcakes spritzen. Mit den restlichen Heidelbeeren verzieren.

Empfohlene Zutaten: