Avocado-Muffins mit Croutons
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Vertiefungen der Muffinbackform sorgfältig einfetten. Bitte keine Papier-Backförmchen verwenden, da sonst der Teig am Papier kleben bleibt.
Die Croutons in einen Gefrierbeutel geben und die Tüte verschließen. Mit einem Nudelholz mehrmals darüber rollen und die Brotwürfel auf diese Weise fein zermahlen.
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl sorgfältig mit Backpulver, Natron, Brotkrümeln, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen, Salz und Pfeffer und gekörnter Brühe vermischen.
In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Öl, Crème fraîche oder Joghurt, Tomatenwürfel, Avocado, Zitronensaft und nach Belieben Tabasco hinzufügen und gut verrühren. Die Mehl- zur Ei-Mischung geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig mit einem Eisportionierer in die Vertiefungen der Muffinbackform einfüllen. Bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf mittlerer Schiebeleiste 25–30 Minuten backen. Die Muffins in der Form kurz ruhen lassen, dann aus der Backform nehmen.
Für den Dip die geschälten und entsteinten Avocados pürieren und Zitronensaft unterrühren. Crème fraîche oder Joghurt mit Milch glatt rühren und hinzufügen. Zwiebel, Salz und Pfeffer, nach Belieben Knoblauch und Tabasco unterrühren. Den Avocado-Dip mit gehackten Kräutern bestreuen und zu den warmen Muffcakes servieren.
VARIANTE !
Anstelle der Avocados können Sie auch dieselbe Menge (100 g) an gekochten und pürierten Artischockenherzen verwenden. Außerdem können Sie 12 kleine Artischocken-Stückchen vor dem Backen in den Teig stecken.
Empfohlene Zutaten:
Für den Teig
2/3 Tasse (100 g) Croutons (getrocknete Brotwürfel)
1¼ Tassen (180 g) Mehl
2½ TL Backpulver • ½ TL Natron
1 kleine, fein gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ TL Basilikum • ½ TL Kümmel (nach Belieben)
½–1 TL Salz • schwarzer Pfeffer
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
oder 1 Gemüsebrühwürfel, zerbröselt
1 Ei • ¼ Tasse (60 ml) Pfl anzenöl
1–1¼ Tassen (ca. 280 g) Crème fraîche
oder Joghurt
2 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
1 Tasse (ca. 100 g) Avocado, püriert
1 EL Zitronensaft • 1 TL Tabasco (nach Belieben)
Für den Teig und die Verzierung
2 reife Avocados, 2 EL Zitronensaft
¾–1 Tasse (200 g) Crème fraîche oder Joghurt
1 kleine, fein gehackte Zwiebel • Salz & Pfeffer
½ zerdrückte Knoblauchzehe (nach Belieben)
einige Spritzer Tabasco (nach Belieben)
3–4 EL gehackte Kräuter (zum Bestreuen)