Nektarinen-Muffins mit Vanillecreme

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Vertiefungen der Muffinbackform sorgfältig einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.

Die Nektarinen (Alternative: abgetropfte Pfirsiche aus der Dose) in Spalten schneiden. 12 Spalten für die Verzierung beiseitelegen. Die restlichen Früchte klein schneiden.

In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl sorgfältig mit Backpulver, Natron, Puddingpulver und Fruchtschale vermischen.

In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl oder Butter, saure Sahne, Orangensaft und Obststückchen hinzugeben und kurz verrühren. Die Mehl- zur Ei-Mischung geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig mit einem Eisportionierer in die Vertiefungen der Muffi nbackform einfüllen. Im heißen Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf mittlerer Schiebeleiste 20–25 Minuten backen. Die Muffins 5–10 Minuten in der Backform ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.

Für die Verzierung den Frischkäse mit Butter, Puderzucker und Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und spiralförmig auf die Muffcakes spritzen. Die Muffcakes mit den zurückgelegten Obstspalten hübsch verzieren.

Empfohlene Zutaten: